Najbardziej rozpowszechnionym rodzajem mięsa w kraju jest wieprzowina, a Hiszpania jest jednym z największych producentów i konsumentów tego mięsa w Unii Europejskiej. Szczególnie cenione jest mięso pochodzące od świń iberyjskich, które są unikalną autochtoniczną rasą. Znaczna część mięsa wieprzowego przeznaczana jest na wyroby wędliniarskie, takie jak chorizo (tradycyjna kiełbasa hiszpańska), kaszanka, morcón (gatunek hiszpańskiej kiełbasy). Różnorodność wędlin jest tak ogromna, że niemal każdy region charakteryzuje się własnym stylem w dobrze składników i przypraw oraz posiada tradycyjne metody wyrabiania kiełbas. Mimo to najbardziej pożądanym wśród Hiszpanów wyrobem garmażeryjnym jest szynka, która stała się już wszechobecnym element kuchni Półwyspu Iberyjskiego.
Stosunkowo często spożywanym rodzajem mięsa jest cielęcina, natomiast stale odnotowuje się niewielki popyt na wołowinę. Mięso baranie i kozie cieszy się dużo popularnością w regionach specjalizujących się w hodowli tych zwierząt. Z kolei dziczyzna, a przede wszystkim mięso z jelenia, dzika, królika oraz zająca, jest jednym z podstawowych składników wielu tradycyjnych potraw kuchni hiszpańskiej. Dziczyzna dzieli się na mięso zwierząt łownych (jelenie, daniele, itp.) oraz mięso dzikiego ptactwa (gęsi, bażanty, itp.). Jaja ptaków (w szczególności kurze) są stosowane do przyrządzania wielu potraw, takich jak hiszpańska tortilla, jajka sadzone z dodatkiem innych składników, jajka sadzone na chudej szynce, duelos y quebrantos (sadzone jajko z chorizo i słoniną).
